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酥脆又少油...加上青海苔的香味,  超級好吃的啦~~~ 一口一口完全停不下來.  P8740999
要做"烤"的薯條, 我試過很多種馬鈴薯...知道是哪種最合適嗎??
我家常備三種最普遍的馬鈴薯, 以應付不同的食譜... 從左到右是 :紅色的 Red Potato; 中間的Yellow Potato; 最右邊的Russet Potato...
好 吃的薯條用的是紅皮馬鈴薯, 切開的顏色較黃, 烤時的香氣非常濃, 口感偏硬鬆, 外層形成的脆皮不會因冷掉而發軟, 而且即使受潮回軟的程度也最輕. 口感跟炸薯條最像… 用其他馬鈴薯都沒那麼好吃(russet 香味淡且偏乾,  yellow 偏濕軟, 香味也不足)


1. 馬鈴薯切好(最好用波浪刀, 與油接觸的切面面積增加, 成品會更酥脆), 洗去多餘澱粉後用紙或 餐巾吸乾
2  加橄欖油toss 均勻
3. 鋁鉑紙捏皺會再攤開, 薯條攤好.  捏皺的鋁鉑紙+波浪切面, 讓即便在下面的薯條也全面均勻接觸熱, 排出水氣, 成品更酥脆, 我用495F烤約十分鐘! 中間可以拿出來再toss 一下翻面烤
4.  紙袋裝好調味(看個人, 我是加上鹽, 些許海鮮粉, 糖, 海苔粉), 烤好的薯條倒入後搖勻.用紙袋不但幫助散水氣, 讓薯條不回軟, 還吸收多餘的油
好了!!
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瞧瞧這酥脆感…… 只需一點點油即可...熱量大減
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以前做的薯條及薯塊...用的是其他品種的馬鈴薯, 口感就沒那麼好.



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06 May 2014