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帶來美國的度小月肉燥快吃完了,  某天我實驗出用度小月的肉燥加兩個蝦頭, 再一匙半日本白醬油煮開當高湯...這在台北也難得吃到, 好吃單純的陽春麵, 吃時灑上韭菜末更台味

連吃好幾天.(什麼日式拉麵在我心中根本跟陽春麵沒法比啊, simple is the best)

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度小月帶出國版: 叫蔥醬.

我不特別愛肉燥, 冒險帶它們來美也不是為了自已.  沒想到因為這碗陽春麵改變想法, "度小月果然名不虛傳...." (奇怪我也去過台南度小月, 當時也不覺得有那麼好吃啊....)

味道單純就是豬油香 豬肉香 紅蔥頭香 醬油香... 沒有什麼五香八角等香料摻雜, 加一點到湯或燙青菜裡美味升等又不過份搶戲, 豬皮又香又Q...! 不過一定要先”發過”(處理)

以為我煮不出這種肉燥, 沒想到在港版蘋果日報找到了... 照著做竟做出雖不至於一模一樣(美國豬憑什麼跟台灣豬比...), 但已經可以聊慰我的心了.

 

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炸紅蔥頭, 切五花肉...五花肉一定要帶皮  帶皮   帶皮(度小月的就是帶皮好吃. 我自韓國超市買黑豬肉, 沒臭味, 很不錯); 炒40分鐘, 再加糖 醬油...再炒勻

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慢慢熬...整間房子充滿肉香, 醬油香, 紅蔥頭香. 統稱”肉燥香”…聞著香味我都感動死了~~

後來我才想到我以前也煮過肉燥嘛...都忘了

補充 :

我姐問我什麼叫"白醬油" ? 啊?? 我以為大家都知道...

白醬油可充當高湯, 如煮甜不辣或涮涮鍋的湯底, 醬色淡... 有很多種口味, 如單純白醬油(中間), 或加入蜆仔(右邊), 或加入蚵仔(左邊)...還有加昆布, 鰹魚等的

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煮湯底我喜歡的是右邊, 加入蜆仔的白醬油... 中間的用來沾青菜, 左邊加蚵仔的味道有點像蠔油, 比較味重...我還找不到適合它的料理….

 

度小月擔仔麵

01hr00min
份量:4碗
原味度99%
有113年歷史的台南度小月擔仔麵,豬油炒的肉燥與濃濃的蝦湯,香鮮並濟,連蔡瀾亦讚不絕口。它的肉燥用已閹豬公肉做,少了豬羶味,但我們買不到,不過老闆說照他的菜譜做,可以做到九成,若用它出品的罐頭肉燥做個簡易版,更可有99%相似度,只欠沒幼身油麵咋!

材料

肉燥:紅蔥頭2兩(切片)、瘦肉半斤、五花腩半斤(兩者同剁碎)、黑豆醬油半斤、紅糖2兩、豬油2兩
湯底:火燒蝦1斤、鹽10克、糖4兩、洋蔥1個(切絲)、水1公升
其他:油麵1斤、芽菜1兩、蒜泥半兩、黑醋30毫升、芫荽少許

做法

肉燥:
1.以豬油起鑊,大滾油爆香紅蔥頭至金黃色,下五花腩兜炒,至轉色出油,再下瘦肉兜炒,炒至散開成肉碎;不時撇油。
2.轉細火慢煮30至40分鐘,不斷兜炒和撇油,油留作儲存時用。
3.下紅糖和醬油兜勻,細火燉4小時,至肉燥發黑發亮便可。


湯底:
蝦洗淨去腸,放入大滾水中煲至變紅,撈起部份去殼留肉作上桌用,所有蝦殼放回湯中,煲至變白色,下其餘配料煲1小時便可。
綜合:
1.油麵下大滾水淥至浮起,即下芽菜略灼幾下;以滾水燙碗一下,把麵連芽菜倒入碗。
2.麵上灑上芫荽,加上肉燥1湯匙,蒜泥、黑醋各1茶匙,放上蝦肉1隻,再加蝦湯1湯匙,便成。


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