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我愛的台灣小吃糯米腸可以算一個...(第一是潤餅), 還在台灣時我媽只要在市場看到就會買回家給我吃...因為我討厭豬內臟, 所以只吃用廉價人工腸衣灌的...(偏偏大尾最愛的是酥炸大腸超噁心的啊~~)

某天突然好想吃...特別去華人超市抱了一包糯米...最近灌了兩次, 第二次非常成功所以記錄一下~

我用楊桃討論區的某人配方我要在這邊說謝謝讓我做出那麼讚的糯米腸, 成品棒跟在台灣吃的差不多, 但因為美國賣的都是泰國糯米所以配方要調整一下...(泰國糯米不禁煮容易變糊, 想要粒粒的口感水份要減至少1/3)

調整後如下 :

糯米腸

<材料> 腸衣1兩 紅蔥頭一兩 香菇三朵 糯米半斤 蝦米半兩 , 花生隨便

<調味料> 醬油二大匙 胡椒1/2小匙 糖一小匙 甘貝粉半小匙 五香粉半小匙 …
所有調味料加水到一杯(就是水加調味料全部一杯即可)

講幾兩幾兩其實我不清楚也懶得換算....就是腸衣拉出個兩條就差不多用了, 紅蔥頭蝦米也不必秤了適量即可…洗好後泡水, 泡的水加入調味水.

<做法> 腸衣用麵粉及酒揉洗乾淨, 泡水一兩天。 紅蔥段去皮切片,用油炸黃(我直接買油蔥酥),蝦米、香菇切碎,放在油鍋中炒 香,再加糯米(先泡五~六小時)、調味料+水翻炒,炒到還有點濕濕的就關火, 米會繼續收水, 再加一匙油讓它更粒粒分明不會連黏糊糊(我喜歡米粒分明的口感, 若不介意可省略)。 腸衣後端用細繩繫緊,前端插入一漏上將糯米灌入,十公分處 再用繩繫緊一段段灌好後,放進鍋中加水(蓋過糯米腸)煮20 分鐘(中火)即好,取出稍冷切片,沾蕃茄醬、海山醬、辣椒 醬均可。

調整 : 我是用蒸的, 中火蒸20分鐘...隔一陣子就開蓋刺洞讓壓力釋出...

 

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炒好的米像這樣的濕度不黏手又好包...

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在amazon買了這個評語最佳的天然腸衣…  , 拿個漏斗把泡好的腸衣穿好準備灌…漏斗口若太小就切一段否則不好塞… (我用過carol小姐的方式用保特瓶非常難用...搞了我一兩個小時累死了, 因為瓶口有旋紋超難穿上的...犧牲個漏斗吧, 我第二次只用20分鐘就灌好了)

不要太用力灌個五六成滿…這個真的很難抓, 米炒熟點就可以灌到七成, 但我上次蒸時爆太多這次還是保險點...

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看到了嗎? 左邊較白的是未蒸前, 右邊較黃的是蒸後....大概就是灌到那樣的程度即可...不過還是跟糯米吃水有關, 可以灌一些先蒸看看...

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這次把糯米腸分三次蒸...因為太怕破了...結果還不錯只破一條在最右邊像金蟬脫瞉~~

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這個配方的調味真的很讚!! 很夠味

住台灣的就直接去買錢給別人賺不要自己做了...糯米腸看來不難其實很多眉角... 糯米種類(這個要用長糯米, 但新舊米水量跟蒸的時間都要調整), 灌時米量的掌握(多了就爆給你看, 少了成品不成形), 水多軟爛水少過硬...  追求專業的我給這次打75分, 吃起來比呱呱包好(呱呱包我很喜歡, 但油飯太軟爛)我喜歡硬點粒粒分明的口感, 下次水還要再少~~~

講到呱呱包我回台必吃...上次回去至少光顧頂呱呱10次是有多愛?? 就是很愛啦 我的胃口很青少年的!!! 跟KFC一比就是又香又好吃又不膩雖然是炸的~~ 在美國我第一次也是惟一一次去 KFC 嚇到怎麼會那麼難吃肉味那麼腥臭口感那麼鬆散這是 KFC 引以為傲推廣到全世界的炸雞嗎?? 我震驚到不行啊難吃到可稱為地獄食物我要是桑得斯上校就把店收掉從軍一輩子不退休… 絕對是除非世界未日發生大飢荒否則不再光顧. 若有天我去哪玩肚子餓只有KFC….  我寧願喝水就好.

頂呱呱讚~~ 希望你們撐到我每次回台 加油!!!


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06 May 2014